品味美国的精酿鸡尾酒文化

调酒大师、美国调酒师协会前主席 David Nepove 表示，对创意和优质原料（如鲜榨果汁和自制糖浆）的追求，让精酿鸡尾酒有别于其他标准配比的混合饮品。

他说，“要想成为出色的精酿调酒师，深入了解鸡尾酒的历史必不可少。”“相较于了解经典饮品的制作工艺，然后利用这些知识激发自身创造力，创造一款原创饮品并没有那么重要。”

跟美国人的国际多元一样，美国的鸡尾酒也是由伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、杜松子酒等世界各地的美酒调制而成。但最能代表美国的酒可能要属波本威士忌，这种威士忌主要产自美国东南部的肯塔基州。波本威士忌在老式威士忌（由苦艾酒、糖、水和波旁威士忌或黑麦威士忌，加冰调制而成）中扮演着重要角色。Nepove 称这款饮品为“标杆”鸡尾酒 ，通过它可以立即判断出调酒师是否了解这门工艺。

Nepove 说，“如果调酒师的鸡尾酒制作工艺非常娴熟，即便只是一杯简单的老式鸡尾酒，也能展现出来。”通过饮品种的果泥或加苏打水等“小失误”能迅速了解调酒师的水准，他补充道。（在传统鸡尾酒中，水果只用作装饰。）“一杯不错的老式鸡尾酒，能充分展现你对经典鸡尾酒的尊重和热爱。”

波本威士忌也经常用于制作另一款经典美酒——威士忌酸酒。在客流量较大的夜店，由于时间限制，这款饮品可能会用粘稠的瓶装酸味饮料调制，但 Nepove 表示，精酿调酒师会使用鲜榨柠檬汁和真糖来调制。为了丰富口感，一些调酒师还会加入蛋清，然后将混合物与冰块一起充分摇匀，最后将调好的酒滤入鸡尾酒杯中。

如果您想在加利福尼亚州的旧金山品尝一款高品质的鸡尾酒，Nepove 会推荐 ABV、 Trick Dog 和 Dirty Habit 这类酒吧。在 ABV 酒吧，留着大胡子和穿着法兰绒衬衫的调酒师几乎随处可见，这里的鸡尾酒单上，不仅有以苏格兰威士忌为基酒的 Whiskey in Church，还有以杜松子威士忌为基酒的 Tarragon Collins（Tom Collins 经典鸡尾酒的创意变体），更有 Pineapple Basil 这种精酿无酒精鸡尾酒。

ABV 酒吧的几款鸡尾酒以添加梅斯卡尔酒为特色。尽管在美国的知名度不如龙舌兰酒，但这种来自墨西哥的龙舌兰风味美酒正迅速收获美国精酿调酒师的青睐。Nepove 解释说，调酒师喜欢“反复挖掘”梅斯卡尔和雪利（加烈葡萄酒）等烈酒的搭配，以此发掘新的配方。Nepove 说，“当我们挖掘一款烈酒，并发现它可以用于调制鸡尾酒时，这无疑是开启了新的创意之门。”

在纽约州纽约市， Clover Club、 The Dead Rabbit 和 Employees Only 这些酒吧都会供应精酿鸡尾酒。在 2013 年的纪录片《嘿，调酒师》(Hey Bartender) 中，Employees Only 酒吧大放光彩，这里弥漫着浓郁的地下酒吧氛围，并以卓越的服务而闻名。这里有曼哈顿和马提尼等经典鸡尾酒，也有 Billionaire Cocktail（由波本威士忌、鲜柠檬汁、石榴汁和苦艾酒调制而成）等特色鸡尾酒。

伊利诺伊州芝加哥的时尚酒吧 Violet Hour 供应各种创意十足的流行文化饮品。Violet Hour 酒吧是詹姆斯·比尔德奖 (James Beard Award) 的杰出酒吧奖获得者 (Outstanding Bar Program)。

Nepove 力推 Aviary 酒吧，并对其调酒师的创造力赞不绝口。他说，“他们正在制作令人叹为观止的创意鸡尾酒，并运用了尖端技术。”例如，为了制作一款名为 Bitter 的饮品，Aviary 酒吧的调酒师会用喷灯加热波本酒桶做成的杯垫，从而在鸡尾酒杯里形成烟雾。

此外， 德克萨斯州休斯敦的 Anvil Bar & Refuge 酒吧 、 俄勒冈州波特兰的 Fools & Horses 酒吧、 路易斯安那州新奥尔良的 Arnaud’s French 75 Bar 酒吧 ，都有调酒师调制精酿鸡尾酒。

Nepove 说，无论在哪座城市，都可以通过关注酒吧的原料和调酒师的待客方式来发现优秀的精酿酒吧。“出色的调酒师会问，‘您平时喝些什么？您平时喜欢什么？您这会儿想来点威士忌还是朗姆酒？’接下来，他们就知道该怎么调酒了。”“他们会让客户参与决策，让他们感受到这里的热情。”

Nepove 补充说：“美国的每个城市都有很棒的鸡尾酒酒吧。您只需要找到它。”